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【咖啡是怎么被发现的？】

我们今天都知道，咖啡的原产地来自于埃塞俄比亚。但是，最早产生对咖啡认知的地方在也门。所以，第一章叫作“也门之夜”。这是一个传说，所以没法准确地知道究竟发生在哪一年。

那个时候，有一个叫作舍和特德的清真寺，清真寺周围有很多放羊的人。然后有一天，放羊人就突然发现他的山羊好像疯了，就是眼睛通红，不睡觉，整天晚上还在到处乱跑，还在叫，还在打架。他们说这么温驯的山羊，难道是着魔了吗？于是他们就开始追踪这个山羊，结果发现山羊在吃一种很奇怪的植物。然后他们牧羊人不知道怎么回事，就把这个植物摘下来，拿到附近的清真寺里去，请教清真寺里的伊玛目，但伊玛目也没见过这个。

但是这个伊玛目特别有意思，他想拿这些果子做一杯果汁。于是他晚上趁着别人都不在的时候，就把这个果子拿出来碾碎，碾碎以后熬。熬完以后，就冒出了一股股的香气。他说这个味道怎么这么香呢？于是他喝了一口，又苦又难喝，但是让人很想再喝。结果伊玛目一个老人家，喝了很多杯自己压榨出来的果汁以后睡不着觉，兴奋得不得了，觉得自己精力特别充沛。第二天他告诉别人说，这个果子有这样的作用，这就是叫作“穆斯林的酒”。大家知道穆斯林是不允许喝酒的。

但是早年间，人们把这个咖啡称作穆斯林的酒，它和什么抗衡呢？和欧洲的葡萄酒进行抗衡。各位知道，这两种咖啡和葡萄酒之间文化的冲突，代表着人类的两种完全不同的状态。你看尼采写“酒神精神”，就是到了古希腊，大家都崇拜这个酒神。酒神带给人们的感觉是迷幻，喝了酒以后晕晕沉沉，醒不过来，是完全沉醉的、睡眠的那种状态。

但是，咖啡带给人的感觉是分外清醒，比你正常的清醒状态还要再清醒一些。所以这个东西开始在穆斯林地区流行起来。有人去考证，说当《奥德赛》讲到海伦所引发的战争时，有一句话叫作“海伦手中的神奇药水”。就是海伦手中有一些神奇药水，可以使得别人精力旺盛、不睡觉。

后来人们就猜测，神话传说当中所说的海伦手中的神奇药水，可能就是我们今天所说的咖啡。咖啡因的分子式跟大家披露一下，叫作“C₈H₁₀N₄O₂”，就这么一个复杂的分子式。同时咖啡当中还含有一定量的尼古丁，就是香烟当中所拥有的那个成分。

1820年德国化学家隆格第一次从咖啡中萃取出了咖啡因。咖啡因是一种生物碱，一种黄嘌呤生物碱化合物，以针状结晶的形态存在，形似鸟的白色羽毛和雪花，味道微苦。俄罗斯裔的瑞士学者，巴塞尔的教授古斯塔夫·冯·邦吉曾解释过说人们渴求咖啡因，是因为它含有黄嘌呤，只要很少的量就可以渗入身体各个细胞，且富含氮元素。所以，人们渴求咖啡因，只不过是身体细胞在不自觉地渴求更多的氮元素。

【咖啡的竞争者：啤酒】

也就是1683年，奥斯曼围攻土耳其以后，由哥辛斯基开始在维也纳开起了现代的咖啡馆。因为一场战争把咖啡带到了欧洲。但是，咖啡在欧洲的命运没有那么顺利。因为它遇到的第一个敌人就是啤酒，咖啡的最大竞争对手是啤酒。

在1400年到1700年这三百年期间，欧洲尤其是德国周围那一带，北欧那些地方都是以胖为美的。大家觉得又大又挺的肚子，是非常有钱的象征，以胖为美。但实际上，这种肥胖的身躯给当地人造成了非常大的身体上的伤害。

你知道德国人怎么生活？人们的一天以啤酒开始，又以啤酒结束。早上喝啤酒汤，中午是啤酒汤配其它食物，晚上再来一碗热腾腾的啤酒煮鸡蛋。啤酒的口味多种多样，比如有加葡萄干的和加糖的，啤酒还被用于煮鱼和香肠。

尽管啤酒是冷饮，但它以各种你能想象得到的形式出现在不同的场合：游客来访的时候，有人会晤的时候，洗礼的仪式上，丧礼的酒席上，都要喝啤酒。人体内碳酸泛滥，人的相貌也随之改变。因为血液中的碳酸，要在呼吸过程中排出。因此，长期大量摄入碳酸，不可能不给个人和民族带来相应的后果。连歌德都看不下去了。歌德是德国的大文豪，他说：“如果继续如此下去，不出两三代，我们就会看到啤酒肚和烟嗓将德意志变成什么样子！这将最早体现在我们的文学的肤浅、畸形和贫瘠之上，而我们那些同行们还将对此颓废的景象高声颂扬……”，就是歌德特别不喜欢大家整天沉迷在啤酒当中。咖啡想要打败啤酒，是一件相当不容易的事。