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饥饿帝国
饥饿帝国
主讲人:樊登
4.8
2022.02.26上新
荐语
你一定想象不到,鳕鱼、蔗糖、胡椒、茶、朗姆酒等美食,竟然是推动大英帝国崛起的重要动力! 本书生动描绘了这些食物在英国历史的关键时期所扮演的关键角色,巧妙地展现了英国殖民时期的社会文化,为理解英国历史带来了一个全新、有趣的视角。
你将获得
以美食为主角,重新梳理英国历史
了解现代世界是如何形成的
用身边的食材,还原英国古老的食谱
作者简介
[英] 莉齐·克林汉姆
英国历史学家,剑桥大学历史学博士,现于华威大学教授历史。著有《帝国体制》《饥饿帝国》等。
精彩选段
实际上,殖民地的食品已经完全融入了所有大不列颠人的日常饮食里。加勒比朗姆酒是爱尔兰人最喜欢的酒;从清道夫到窈窕淑女,没有人不喜欢在下午茶时喝上一杯加了西印度糖的中国茶。英国处于巨大的贸易帝国的中心,而食品促进了商业的转向。
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人们很容易忽视玉米在大英帝国食物世界的重要性,因为它从未进入英国人的日常饮食。但是,美洲玉米却是支撑一系列帝国商业活动的关键食物。
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这个国家的每一个人……都会在同一时间坐下来吃同一道用来自帝国各个地方的原料做成的布丁。这个仪式影响很大,它把国家和帝国合并成了一个共同体。
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注:上述页码为句子在实体书中所在的页码。
本书籍解读制作团队
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汪逸苗
责编
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审核
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读完本文约需5分钟

 

以下为《饥饿帝国》音视频演讲实录的部分内容,成为樊登讲书VIP即可获得全部内容。


各位好,我们非常高兴这次能到苏格兰录书。我们所在的地方叫新拉纳克,它被列入了世界文化遗产。既然到了英国,我们就想录一本跟英国有关的书。为了这件事我准备了很久,我读了《英国人的故事》《伦敦传》,觉得这些书都太厚重,跟中国的观众距离有点远。

 

最后跳到我面前的这本书真的太有意思了,它的名字叫作《饥饿帝国》,副标题是“食物塑造现代世界”。也就是说,那个时候大英帝国是为了追求美食,才使得自己的版图不断地扩张。如果让我给这本书起中文名的话,我觉得应该翻译得更有趣一点,叫“舌尖上的日不落帝国”。

 

而且这本书最有趣的地方在于,它每一章的开头都是一个菜谱,然后再写这道菜背后隐含的故事——为什么在那个时间,那个地点,那些人吃那样的菜。这些美食代表着那个时期发生的故事,体现了这个现代社会是怎么样被一步一步打造出来的。

 

这不是一本实用的书,这是一本体现纯粹求知乐趣的书。也就是说,你读完这本书之后,你不能立刻去教孩子,不能立刻去创业等等,但是你对这个世界了解得更多了一点。如果你有纯粹求知的乐趣,你可以听听这本与英国、与食物有关的书。如果你好奇心再重一点,你甚至可以听完这本书之后,照着书里的菜谱做一顿15世纪、16世纪的饭菜。

 

咱们的故事从津巴布韦开始讲起。这个作者开篇就说,看到两个津巴布韦当地的本巴族小孩在玩游戏。一个小孩假扮成当地的欧洲老爷,另一个小孩假扮他的仆人。假扮成欧洲人的小孩说:“伙计,给我上菜。”然后那个“仆人”就假装端一盘菜放在他面前。没过一分钟,那个“欧洲人”又说:“伙计,给我上菜。”一个劲儿地叫人上菜。

 

后来另一个小孩就觉得烦了,说,你不能总这样,没有人一天到晚地吃东西,谁会一天到晚叫人上菜呢?然后那个假装英国老爷的小孩就说,真正的欧洲人就是这样,他们从早到晚就是在不停地吃东西。因为当地的非洲人一天只在晚上吃一顿饭,所以在当地人看来,当地的欧洲统治者就是每天从早到晚不停地吃饭,只要有空就去吃东西。整个大英帝国扩张的历史就要从吃东西这件事开始研究。

 

第一样上桌的食物是什么呢?1545年,在玛丽玫瑰号上的吃鱼日,大家都吃腌鳕鱼。他们把腌雪鱼剖开,往上面撒一些胡椒之类的调料,然后把它蒸热了吃。腌鳕鱼比牛肉便宜得多,所以腌鳕鱼逐渐地成为船上士兵们的食物。但是腌鳕鱼不好吃,他们当时把腌鳕鱼叫作“约翰的糙食”,意味着这道菜很难吃。一开始,他们每周大概有两天会吃腌鳕鱼,后来牛肉慢慢变得更少、更贵了,他们就改成每周吃三天腌鳕鱼。

 

15世纪的时候,英国人开始寻找新的渔场,他们在纽芬兰找到了大量的鱼。那里的鱼多到什么程度呢?据说,人们不用撒网捕捞,只要拿个篮子在海水里一捞,就能捞一篮子鱼。然后他们开始在当地扎营、建房子,建立了制作腌鳕鱼的生产线。书里说英国人制作腌鳕鱼的方法和当地人完全不一样。当地人是渔民,是用过去个人作坊的方式制作腌鳕鱼,而英国人是用生产线的方法制作腌鳕鱼,就是先把鳕鱼打捞上来,把它摔晕、剖开、晾开、运输、挂起来、腌好,这是一条流水线。

 

腌鳕鱼和大英帝国的建立有什么关系呢?由于人们不断地前往纽芬兰,英国人加深了对大西洋洋流的了解,掌握了更多关于季风的知识,并通过出口腌鳕鱼积攒了大量的财富。这本书的作者认为,我们可以说,“大英帝国诞生于纽芬兰多石的海滩上”。那时候亨利八世打造了一个无敌舰队——不是西班牙的无敌舰队,是英国的无敌舰队。还有伊丽莎白一世——我们都知道,这是非常了不起的一位女王,她也持续开发鳕鱼生产线。他们不断支持航海事业,使得英国开始朝外扩张。

 

我猜大家很想知道这道“约翰的糙食”应该怎么做,我给大家念一下菜谱,如果你有兴趣的话,可以回去试着做做看。“把它(鳕鱼)放进一罐冷水里,然后挂在火炉的上方,接着让水没过它,文火慢炖三小时。”像不像《舌尖上的中国》?“一定要保持高水温;再煮开二到三次(沸腾):到了这个时候它会膨胀起来,变得非常嫩;取出脊骨,和洋葱一起炸。如果你一开始就把它放进热水里,或者等它变凉后再加热,它就会非常硬,不易撕开。”

 

听起来很简单,就是只要拿火炖它就好了。大家愿意的话,回家可以试试,我估计不会特别好吃。这是第一顿饭,让我们知道大英帝国是怎么出发的。

 

接下来我们说1698年,有一个旅行家叫约翰·邓顿。他本来是个出版商,跟老婆离婚后就开始旅行,到了爱尔兰的康诺特。他吃的是什么呢?当地人用黄油燕麦饼、野兔肉和乳酒冻招待他。作者写得特别生动,说当地的家庭主妇在帮他做乳酒冻的时候,指甲里全是黑色的。她直接把手伸进装乳酒冻的罐子里,把掏出来的东西往外扔。扔什么呢?头发、树枝等等,特别不讲究,但是当地人就是吃这种东西。

 

这几道菜代表了什么?爱尔兰当时是游牧文化,所以当时英格兰和爱尔兰之间存在着巨大的矛盾。英格兰人觉得爱尔兰人随便荒废土地,没有把大片的土地用来种植,反而养了很多牛和羊,英格兰人觉得这样效率不高。当时英格兰人改造爱尔兰所用的最主要的方法,就是用纺织品和他们交换。他们希望这些爱尔兰人能够喜欢英国的纺织品——布、缎带,用这些纺织品来换爱尔兰人的牛肉和乳制品。

 

从1580年到1650年,大概有十万英格兰、苏格兰、荷兰人移民到爱尔兰,把一个游牧文化逐渐地改造成一个农耕文化。

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