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书友，你好！欢迎来到非凡精读馆。

今天要和大家分享的这本书，叫作《吃货的生物学修养》。看到这个书名，有人可能会吐槽，吃个东西还要有生物学修养？还真的有必要。

我们拖着一副为原始社会设计的身体，进入现代社会。人类的生物学特点，是按照缺少食物、天敌环伺的原始社会要求设计的。所以，每一个人都被进化设定了吃货的属性——多吃少动。所以，我们看到蛋糕，忍不住就想多吃一点，就像原始人当年好不容易看到树上的果子，会恨不得全都摘来吃掉。

这就导致人类一旦遇到物质比较丰富的时代，吃货属性就像脱缰的野马，让肥胖症、高血压、高血脂、胆固醇这些词，短短几十年就从生僻的医学用语，变成了大多数人都熟悉的日常困扰。

所以，我们得了解一点自己的生物学属性，弄清楚身体到底是怎么运转的？都藏着什么秘密？脂肪和糖，为什么失控到会给我们带来痛苦和麻烦？只有这样，我们才能理解疾病，理解药物，明白该怎么保护自己。

一个高级的吃货，可不只是会品鉴和烹饪食物，还懂得怎么在享受美味的同时，越吃越健康。

这本书的作者是王立铭，他是浙江大学生命科学学院的教授，是一位杰出的80后青年科学家，也是非常厉害的科普作家。你去翻一下书就会发现，不仅道理讲得深刻，文字也非常好玩。

听完这本书，你一定会对自己的身体有全新的理解，能够判断、选择健康的饮食，成为“专业的吃货”。

01 脂肪的秘密

第一大部分，我会给你们讲讲这几个重要的问题：

瘦素和肥胖形成的原因、怎么样能保持健康的体重以及每一代减肥药存在的问题。

提到和“吃”有关的问题，大多数人最关心的就是肥胖。很多对身材有要求的书友，经常问吃什么才不会长肥肉。这本书最先告诉我们的一个特别颠覆性的知识，就是我们深恶痛绝的“肥肉”，实际上会帮助我们控制体重。

这听起来是不是很不可思议？和我们日常生活的经验完全不符合，但这的确是事实！具体怎么回事呢？

千百年来，人们对脂肪的刻板印象就是，脂肪是身体的一个储能部位，当我们吃下去的能量大于身体消耗能量的时候，多余的能量就会变作脂肪储存下来，等待身体下一次调用。

脂肪就像是一个充电宝。一旦身体需要能量的时候，就会消耗脂肪进行能量的补充。没错，脂肪的确是最棒的能量仓库，它储存的能量是同等重量的糖类或蛋白质储能量的2.5倍。

但是，随着研究的深入，科学家们了解到了脂肪更生动、更复杂、更有趣的一面。原来，脂肪不仅可以储存能量，还生机勃勃地分泌出重要的机体调节因子，参与身体的多项生命活动。其中，最神奇的就是食欲抑制因子——瘦素。

这个物质会一边抑制我们的食欲，一边促进脂肪燃烧。也就是说，它可以让人变瘦。你没听错，肥肉分泌出的瘦素，其实会帮你减肥。它时刻都在精打细算地调节你的食欲与胃口，控制你应该吃多少食物，帮你维持理想体重，保持健康状态。

瘦素发挥作用的方式很简单，你可以把它理解成脂肪组织派出的“传令官”。 “传令官”的数量取决于你的脂肪含量，脂肪越多，分泌的瘦素越多。它会随着血液到达很多位置，当然也包括大脑。当这些部位接收到大量的“传令官”时，它们就会清楚，现在身体已经很胖了，不能再增肥了！于是身体就会做出相应的反应防止我们继续增肥。

如果你瘦的话就正好相反，这些部位感受不到足够的瘦素，就会启动增肥程序。瘦素就像你的私人教练，它的存在就是保证你有一个固定的体重，不会太胖也不会太瘦。

那么，瘦素具体是怎样发挥作用的呢？

首先，它会控制你的食欲。

原理是这样的，大脑里有一个叫作“下丘脑”的部位，是负责传递饥饿信号的指挥中心。换句话说，是它控制你感觉饥饿还是饱，控制你想吃烧烤、炸鸡、冰淇凌还是蔬菜沙拉。

脂肪分泌出的瘦素最终会通过血液到达下丘脑，当下丘脑感受到非常多的瘦素时，它就会清楚地知道目前身体里脂肪含量很高，能量充足。于是它就会立刻采取作战手段，释放出“饱”的信号，你就不会再想吃东西了。

同样，如果下丘脑感受到的瘦素非常少，它就会认为你身体能量不足，很聪明地释放出“饿”的信号，指挥你赶紧多吃点。

总而言之，如果你开始发胖，瘦素就会让你少吃点；你变瘦的话，它也会督促你多吃一些。

第二，瘦素会消解你的脂肪。

我们都知道，身体的新陈代谢需要能量。比如，运动的时候，能量消耗就会非常剧烈。青春期的孩子，尤其是男孩，饭量都很大，就是因为需要能量补充。而瘦素会刺激你的神经系统，通过神经系统的调控加速身体的新陈代谢速度，帮助分解脂肪并释放能量。你身体内的瘦素含量到达一定量时，脂肪的分解速度大于它的生成速度，就达到了减肥的效果；如果瘦素含量不高呢？那么脂肪就会沉积下来。

第三，瘦素会抑制脂肪的生成。也就是你越胖，就越难更加胖。

所以，瘦素让你掉肉又不长肉，真正控制体重。这也就是说，我们的身体有一个自我管理的机制，在漫长的进化史中，它使得动物身体的体重和脂肪含量维持在一个合理的水平里。瘦素的动态调控，就是这个机制的主要部分。这就是大多数人即使没有刻意地控制身材，但体重依旧会保持在一个稳定范围内的原因。

你肯定早就想问了，为什么还有这么多胖子呢？按理说越胖的人分泌的瘦素越多，他应该在大量瘦素的作用下，食欲变差，然后变瘦啊。为什么我们见到的偏胖的人，不但不会丧失食欲，反而经常无法控制地想吃东西呢？这不是有点矛盾吗？

其实答案很简单，因为瘦素在这种情况中“失灵了”。

科学家把肥胖人士体内瘦素失灵的情况称呼为“瘦素抵抗”。为什么会发生“瘦素抵抗”呢？