帆书
饮食的迷思
饮食的迷思
主讲人:金铂
4.9
2023.05.09上新
荐语
“民以食为天”,吃是人生大事,但我们却对它有诸多困惑:为什么有人怎么吃都不胖,有人喝水都会胖?为什么人一定要摄入糖分?为什么不能长期素食?红酒能不能养生?咖啡能不能喝?巧克力对身体有益? 面对种种饮食问题,我们到底怎么吃才健康?本书将告诉你答案。
你将获得
认识人体三大营养素
正确的饮食原则
日常食物的食用指南
走出饮食误区及困惑
主讲人
金铂
医学博士、神经外科专家
精彩选段
不要再将身体仅仅看作心灵的栖居之所,将它想象成一座宝贵的花园,细心打理。
..........
所有饮食专家、各种书籍和饮食方案在有一点上都达成了一致,那就是要少吃精加工食品和快餐食品。
..........
我们每年应用几百万例抗生素,这些广谱抗生素在杀灭致病菌的同时,也给其他细菌带去了灭顶之灾。
..........
除非你被诊断为维生素缺乏或者饮食糟糕,否则维生素就没有任何帮助,而且反倒可能会危害身体健康,对肠道菌群产生不利影响。
..........
注:上述页码为句子在实体书中所在的页码。
本书籍解读制作团队
5个环节共耗时380个小时精心打磨
杨巧燕
策划、责编
吴彤
初审
周珅玮
复审
刘寅春
审读
欧明超
设计指导

 

 

下载APP查看完整版思维导图

读完本文约需5分钟

 

以下为《饮食的迷思》音视频演讲实录的部分内容,订阅非凡精读VIP即可获得包括本书在内的全馆内容。


书友,你好,欢迎来到非凡精读馆,我是金铂医生,希望通过医学知识的科普,能让你对自己的身体有更多的了解。今天,我要跟大家讲的这本书叫作《饮食的迷思》。顾名思义,这本书会解开一些我们对饮食的困惑。

 

书的作者叫作蒂姆·斯佩克特,他是一位遗传性流行病学教授。他因为自己的健康问题开始关注饮食,加上还有一个研究团队有一万多名对双胞胎20多年的跟踪研究素材,此外,阅读了大量的研究资料,从而写成了这本书。他想和大家分享一些关于饮食的正确理念。

 

对饮食,相信大家有很多问号:为什么有的人怎么吃都不胖,有的人喝水都会胖?高热量、高脂肪的饮食到底好不好?只吃肉类,不吃果蔬行不行?还有那些争议比较大的食物,像咖啡、酒精、巧克力、坚果,它们对身体有害还是有益?

 

面对这些没有一个确定答案的食物信息,我们常常会很疑惑,不知道该怎么选择,那这本书将会在我们如何吃得更健康、怎么选择食物上,提供有价值的参考和思路。

 

接下来,我们来具体地了解一下本书的内容。

 

一、饮食中容易被忽略的两个重要信息

 

首先,我们看一下饮食中容易被大家忽略的两个重要信息。

 

1.人体微生物:与人类的健康息息相关

 

第一,微生物。我们的体内大概有100万亿个微生物,单单肠道细菌就达到了1.8千克。每个人都是和体内微生物共同演化和成长的。微生物对人体健康的影响、对饮食的影响,也许超乎我们的想象。

 

举个简单的例子:微生物可以预测一个人的肥胖程度。比如,有的人怎么吃都不胖,有的人喝凉水都长肉。有人觉得,这是基因问题,但是最新的研究发现,人体微生物对一个人胖瘦的影响更关键。

 

科学家用老鼠做实验。他们从一只胖鼠身上提取了一些微生物移植到瘦鼠体内,没过多久,瘦鼠变胖了。所以,有时候,我们想吃东西,也许并不是我们想吃,而是体内的微生物想吃

 

那我们应该怎么保持体内微生物的状态呢?有一个原则是,一定要保证饮食的多样性。我们要把肠道想象成一个私人花园,里面有各种各样的花草,要保持多样性。这样才能让微生物吃得满意,它们满意了,我们的身体才会更加健康。

 

2.不宜过度关注热量而忽略了营养

 

第二,不要过度地关注热量。

 

现在很多人为了减肥、保持体重,把自己的饮食数字化。我有一位朋友,他是健身达人,每天吃饭都拿手机软件详细地记录每道菜的卡路里。

 

过度关注热量最大的一个问题是会让人吃错,吃可能不太好的东西。因为研究发现,相同热量的不同食物,带给人体代谢的影响是截然不同的

 

有一个研究,他们用成分不同,但是热量相同的两种饮食方案,喂养42只猴子长达6年。其中食物的组成除了脂肪种类不同,其他都一样:一组17%的热量来源于天然植物油,另外一组17%的热量来源于人造的不健康的反式脂肪。

 

一段时间以后,科学家发现,相比吃天然植物油的猴子,吃反式脂肪的猴子,不但体重增加了,而且还囤积了3倍的内脏脂肪。此外,包括胰岛素等其他代谢指标,吃反式脂肪的猴子看起来也都更糟糕。

 

这个实验说明了一个很重要的问题:不能只关注食物热量,而应该更多地关注营养成分。因为热量相同、营养成分不同的饮食对人体代谢的影响,区别是非常巨大的

 

二、人体所需的三大营养物质

 

接下来,我们来了解一下食物中的三大营养素。这三大营养素是脂肪、蛋白质和碳水化合物。

 

1.脂肪:有好坏之分,须正确看待

 

我们先来看一下脂肪。现在很多人“谈脂肪色变”,觉得脂肪是很多疾病的元凶,比如高血糖、高血脂、动脉粥样硬化。其实,这种对脂肪的认识是偏颇的。

 

名词解释:动脉粥样硬化,指动脉发生了退行性和增生性病变,因其在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样而得名。

 

脂肪对人是非常重要的,离开了脂肪,人很难存活。

 

首先,脂肪也分为好脂肪和坏脂肪。它跟我们脂肪的分布也有关系,那种肚子特别大、四肢特别瘦小的人,往往内脏脂肪比较多。这种情况会引起一些代谢性疾病。

 

所以,在这里,我想告诉大家,脂肪对人体是非常必要的,并不是所有的脂肪都不好。

 

其次,脂肪之所以重要,是因为它参与构成人体的很多激素,这对于女性来说尤为重要。记得,我上生理学课时,一位老师说,女性不能太瘦。因为过瘦的女性,特别是体内脂肪含量太少的,很多怀孕需要的激素可能会合成不足,这时就会影响受孕。

 

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪大多数指的是来自动物的脂肪。很多人都很害怕吃饱和脂肪酸,他们觉得,饱和脂肪酸会引起脂质沉积在血管中,导致动脉粥样硬化。

 

那么饱和脂肪真的会带来这么大的影响吗?

 

有一个词叫作“法式悖论”,就是法国在西方工业社会里,属于人均吃脂类最多的国家,但奇怪的是,他们的心血管发病率却相对比较低。为什么会出现这种现象?人们一直没弄清楚,这被称为“法式悖论”。

 

有人说,是因为法国人喜欢喝红酒,有人说,是因为法国人特别注重吃饭的仪式。但是,根据相关研究,其中有个重要的因素,就是他们吃比较多的奶酪。

 

 

下载APP查看完整版解读文稿
喜欢这本书的人也在听
消失的微生物
消失的微生物
一本书读懂人类与细菌的“相爱相杀”
播放量51.13万
肠子的小心思
肠子的小心思
一本书讲透吃喝拉撒的大小事
播放量172.95万
被误解的盐
被误解的盐
一本书教你科学吃盐
播放量74.84万
减肥不是挨饿,而是与食物合作
减肥不是挨饿,而是与食物合作
越吃越饿,越减越肥,为什么你以为的挨饿减肥,实际是在长胖?
播放量142.50万
吃货的生物学修养
吃货的生物学修养
高级吃货都在学的健康知识!
播放量75.63万
选择帆书的理由
关于帆书
帆书是一个提供书籍精华解读的平台。
优势
实力
10年讲书历史,6500万书友信赖
省时
45分钟听懂一本好书
专业
各领域权威人士担任讲书人
丰富
超800本好书,覆盖心灵成长、亲子家庭、人文历史、职场生活等领域