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中国文化中的饮食

中国文化中的饮食

主讲人:李晓愚、金铂
4.9
2024.10.31上新

荐语

中国人吃饭为什么总是吃一口饭,再吃一口菜?  见面打招呼,中国人为什么不说“你好”,而要说“你吃了吗?”  烤肉、生鱼片……原来现在流行的美食,老祖宗早就开始这样吃!  大师云集,共同执笔,每一口都是故事,每一味都有文化。 一起穿越千年“食光”,了解从先秦到现代的饮食文化,领略一段关于“饮食”的精彩故事。

你将获得

挖掘藏在饮食中的传统文化
了解饮食与健康的搭配秘诀
探索中餐跨越千年经久不衰的秘密

主讲人

李晓愚
南京大学新闻传播学院教授
金铂
医学博士、神经外科专家、帆书APP健康科普讲书人

精彩选段

人生的底色可能大部分都是苦涩的,但在其中偶尔尝到甜时,就会成为一个幸福的体验。
..........
人间有味是清欢,食物的味道体现了中国人的风雅与诗意。
..........
若要抵达文明的核心,取道胃部是最佳途径。
..........
注:上述页码为句子在实体书中所在的页码。

本书籍解读制作团队

6个环节624小时精心打磨
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设计
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以下为《中国文化中的饮食》音频演讲实录的部分内容,订阅非凡精读VIP即可获得包括本书在内的全馆内容。

金铂:书友你好,欢迎来到非凡精读馆,我是金铂。

李晓愚:大家好,我是李晓愚。

金铂:今天我特别激动。

李晓愚:我也特别激动。

金铂:我觉得我今天是抱着学习的态度来的,我要学习什么呢?我要向大家都非常喜爱的李晓愚老师学习一本非常棒的书,书的名字叫作《中国文化中的饮食》。

其实,我在咱们非凡精读馆讲过一些有关饮食的书籍,比如《饮食的迷思》《你是你吃出来的》。这本书叫《中国文化中的饮食》,饮食确实能称得上是文化,那这些能称得上是文化的要素有什么样的特征,我们怎样才能把它们称之为文化?

李晓愚:这个问题一问就问到很精髓的地方了。饮食为什么能称之为文化呢?我们知道,不止人要饮食,猫猫狗狗以及所有的动物都得饮食。但是对于动物来讲,它们的饮食就是满足口腹之欲,但人不止满足口腹之欲。所以我们在这么多的食材中折腾出了这么多的花样,并且将它们与我们人类生活中的很多愿望、禁忌、习俗关联起来。我们举个小例子,北京有一道菜叫木樨肉,你吃过吗?

金铂:经常吃。

李晓愚:你必须吃过。你知道我是南方人,我没吃过,所以以前特别向往。我想这个菜怎么能叫这个呢?因为木樨的意思是桂花,这个肉为什么叫桂花肉呢?我就特别好奇,特别稀罕。结果有一次我来北京,终于点了一盘,送上来一看,就是鸡蛋炒肉片。

金铂:对,有点黄花、木耳。

李晓愚:于是我想,它为什么叫这个名字呢?这听起来非常浪漫,因为它把肉跟桂花的样子联系在了一起。而且更重要的是,它避讳了“蛋”这个字。“蛋”字在传统文化当中,它可能带有一点不雅的感觉。所以我们就把它换作一个特别浪漫、美好的名字。

这样的例子有很多。比如,到杭州去吃宋嫂鱼羹时,你会将它和一个很贤惠、美丽的女性联系在一起;到四川,我们会吃夫妻肺片。所以你会发现,我们的饮食是和我们老百姓的生活密切联系在一起的。

金铂:所以说,饮食能够被称之为文化并延续千年,是因为它渗入了我们生活的所有细节中,就连我们现在好多地方说的方言都跟吃有关系。

李晓愚:咱俩不认识的时候,我们就是生人,现在我们是熟人。你看,生和熟就在语言中体现了。还有,如果说这工作特别好,我们就会说特别吃香。如果女生长得美,我们会说秀色可餐。

金铂:确实是这样。我们平常打招呼也经常会说:你吃了吗?

李晓愚:北京人现在还这么问吗?

金铂:是的,一般说“吃了吗您”,南京有什么特色的问候方式?

李晓愚:南京过去也是这样问。不过关于打招呼,我还真的听过其他的乌龙。很多年前,我一些外国朋友到中国来,他们就不太理解这种打招呼的方式。别人问:“吃过了吗?”他们第一反应是:“这话什么意思,要请我吃饭吗?”于是他们赶紧说:“我没吃呢。”这时对方就不太好接了。他其实不太理解,中国人这样问,其实是用这种方式来说“你好吗”,其实它就是一个打招呼的方式。

一、 中国人饮食的基本原则

01 饭菜原则

金铂:好,那咱们也聊聊这本书的内容。

李老师,刚刚我们说的这些句子里面,我们一说饮食就是饭菜,饭和菜在文化中有没有什么区别呢?

李晓愚:其实,我原先也没有特别注意到这一点,也就是“只在此山中,云深不知处”。后来读了这本书,书里有张光直先生的一个总结,我觉得特别好。他说,中国人的饮食有一个基本的原则,叫饭菜原则。我们所有的饮食中一定是饭加菜,于是这就构成了基本的、完整的一餐饭。

而且,以饭作为主体,我们来看“饭”这个字,它本身就很有意思。你看,“饭”这个字左边是“食”字旁,右边是一个“反”。这个反有两层含义:第一,它与“饭”字同音;第二,反也寓意着反复。你看,我们吃饭是不是早上吃了,中午吃;中午吃了,晚上吃;晚上吃了,第二天早上又开始吃。吃饭这件事你得反反复复,不停地干。

金铂:不停吃饭。

李晓愚:是的。“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。所以,饭构成了一个基础。然后在饭的基础上,我们加上菜。条件好了,咱们菜就多一点,丰富一点;条件不好了,菜就简单一点。

金铂:菜可以简单一点,但是饭必须是每餐都要有的。

李晓愚:没错,饭是基础。然后我们再来看,这个原则也可以推广到其他一些饮食上。比如说吃面条,我说我们今天不吃饭,我们来吃面。但其实,我们中国人吃的面其实也是饭。因为面条可以当作主食,也就是饭,上面再加浇头,那就是菜。

金铂:卤子。

李晓愚:对,北京有一种面叫?

金铂:炸酱面。

李晓愚:是的,炸酱面。再比如饺子,它是不是叫全营养食品?

金铂:对,饺子的营养素是比较高的。

李晓愚:因为它都包含在馅里了。饺子外表的皮是什么?它其实就是构成主食的饭。

金铂:对。所以饭菜的二元搭配,就形成了我们中国千百年来的饮食传统。

李晓愚:是的。

金铂:但是现在,我们也接触到越来越多的西方文化,所以网上现在很流行“白人饭”。咱们有时候吃西餐,就会明显觉得它们偏肉多、菜多,主食反而是一个很小的部分。

李晓愚:对。它们现在为了适应中国人口味,可能也会搭配主食。西方也有主食,但是你会发现他们的菜,比如牛排,会在旁边加点色拉什么的,于是就构成了一餐。我们中国人就不太适应,我们会觉得需要主食才能满足,才觉得舒服。

02 先民主食:五谷

金铂:所以这本《中国文化中的饮食》在一开篇就跟我们传递了一个特别重要的信息。在2000年前,《黄帝内经》中就有一句关于中国人饮食的话,叫作“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”

李晓愚:这是什么意思,金老师给我们大家解释解释。

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