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书友,你好,欢迎来到非凡精读馆,我是金铂医生,今天要给大家解读一本非常棒的书。这本书的名字,叫作《你是你吃出来的》,它是一本营养学的书。
读完这本书,我的收获特别大,它让我认识到,在营养学方面我有这么多盲区。而且我已经开始按照书中所讲的知识调整饮食了。相信大家听完这本书之后,也会有很大的收获。
先介绍一下本书作者——夏萌医生,她是北京安贞医院营养科主任。我跟夏医生还挺有缘分的。在我第一次参加北京卫视《我是大医生》的录制时,夏医生是节目嘉宾。在私下的接触中,我发现夏医生是一个对营养学非常有见解的人。有一次,我们一起吃工作餐,聊起了关于瘦身的话题。
夏医生突然问:“小金,你看咱俩的盒饭有什么区别吗?”
我说:“没区别,这菜都一样。”
夏医生说:“不,有区别。”
我一看,原来是盒饭摆的位置不一样。通常,盒饭的容器有很多分格,米饭会放在中间最大的格子里。我吃饭时,把米饭放在了离我很近的地方,而夏老师刚好掉了个儿,把米饭放在了离她最远的地方,把青菜放在了离她最近的地方。她说,就这一个位置的调整,我们每顿饭就可以减少大约10%的主食摄入量。
为什么夏医生对营养学有如此独到的见解呢?这跟她的经历有关。她是中国为数不多的拥有20多年神经内科经验和10余年营养学经验的医生。
夏医生大学毕业后,成为一名神经内科医生。2000年,可能由于工作太疲劳,她在一次感冒之后,突然开始尿血,去医院一查,诊断出了隐匿性肾炎。当时,医生给她的反馈是,大概10年内没什么大问题。
大家想一想,当时夏医生才40多岁,就算10年后出问题,也让人难以接受。既然西医给不了特别好的治疗方法,夏医生就开始转向中医治疗。当时,她吃了很多中药,用她的话说,一年之内煮坏了5个中药罐子。但是,即便如此,她的病依旧没有得到有效的治疗,仍然有尿血和蛋白尿。
2004年,一次偶然的机会,夏医生报了一个营养学培训班,就是这个培训班,给她打开了一扇大门。她发现,原来营养对一个人如此重要!她想,既然中西医对自己的病没什么办法,不如就拿自己当小白鼠试试营养学的方法。于是,夏医生就开始广泛地查阅资料,并且运用营养学知识,开始通过调节饮食调理身体。
3个月后,奇迹发生了。她的尿血有了明显的好转。这也是夏医生从神经内科转向营养科的一个重要的原因。
基于夏医生10余年营养科的临床工作,关于饮食健康,可以总结成一句话,就是我们吃的每一口食物,都会在未来影响我们的健康,并且构成我们的身体。
那这本书给我们带来了哪些营养学的内容呢?我们一起来看一下。
一、饮食对健康有多重要
本书的第一部分讲的是,饮食为什么对我们的健康如此重要。
大家知道,现在我们处于一个慢病肆虐的时代。什么是慢病?它的全称是慢性非感染性疾病,比如高血压、糖尿病、肿瘤。在我国,大约每5个人当中就有一个人被诊断为慢病,慢病导致的死亡人数占总死亡人数的85%。
有人可能会好奇,为什么医学如此发达了,慢病的发生率却没有得到控制?因为目前我们对慢病的治疗,更多的是采取对抗性疗法。
举个例子。一个人患了冠心病,医生会在他的心脏血管中放上支架进行支架治疗。再比如,一个人长了肿瘤,医生会快刀斩乱麻地把它切掉。
知识延伸:冠心病的支架治疗,由于患者心脏表面的冠状动脉比较狭窄,所以将支架放入血管狭窄部位,把血管撑开。
事实上,对抗性疗法更适用于急症,比如创伤、感染性疾病。而慢病采取对抗性疗法,却没办法得到根治的原因是,导致慢病最主要的原因是人们不良的生活方式。生活方式包括饮食、运动、睡眠、情绪等等,其中饮食有着非常重要的意义。
人体是由大约60万亿个细胞构成的。这些细胞如果损伤超过20%,人就会死亡。所以,疾病的本质是什么?疾病的本质是,人体细胞修复的速度赶不上细胞损伤的速度。而细胞修复主要跟两个因素有关。
知识延伸:人体细胞数量,据新研究显示,人体约有37万亿个细胞。
第一个因素是细胞本身的生命周期。通常,人体的细胞都有固定的更新周期。
“比如血管的内皮细胞1天就会死亡;胃黏膜细胞3天~5天更替一次;肺表面的细胞寿命是2周~3周……心脏细胞更新速度要慢很多,大约需要20年;而大脑细胞一生一世不再更新。”(引自夏萌.你是你吃出来的.南昌:江西科学技术出版社,2017.9.以下凡出现引用,若无特别说明,均引自本书)
第二个因素是人的营养状况。大家有没有发现,上面说的运动、睡眠和情绪,都是促进细胞修复的,而只有饮食是为细胞修复提供原料的?因此,饮食对我们的身体有着非常重要的意义。
和我们的祖先相比,现代饮食出现的最明显的变化是,种类和营养大大地减少,而能量却大大地提高了。以前人类祖先餐桌上的食物种类超过7000种,而现在只有500多种。
在最近的一两百年中,我们进入了工业时代。在饮食方面,工业时代的一个最大的变化是,人工食品大量地出现,比如面包、甜甜圈、各种饮料,甚至连蔬菜都是人工培育的。人工食品的特点是能量激增,而营养价值明显下降。根据日本的一项调查显示,现在菠菜所含的营养素只有以前的20%。所以,现代人饮食最大的问题是什么呢?