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以下为《茶的真实历史》音视频演讲实录的部分内容，成为樊登讲书VIP即可获得全部内容。

大家好，我们曾经讲过一本关于咖啡的书，叫《全球上瘾》，那本书播出了以后就有很多听众留言，说能不能讲讲茶叶的历史。我还真找到了一本讲茶史的书，这本书叫作《茶的真实历史》。而且这本书的作者大名鼎鼎，他是非常著名的汉学家梅维恒教授，被称作北美敦煌学第一人，擅长考证。所以，这本书把茶叶的历史讲得非常透彻。

【茶和咖啡谁是世界第一大饮料？】

茶叶和咖啡比起来，它在历史上的影响面更广，贸易量更大，对整个人类历史的影响是巨大的，而且它渗透到的国家和地区的文化形式更加多元。首先，有一个争论是，咖啡跟茶到底谁是世界第一大饮料？这个问题我相信很多人都很关心。我们从产量上看：“2004—2005年，全球咖啡的产量为720万吨，茶叶的产量是320万吨。”这么一听你会觉得咖啡的产量更大，但别着急得出结论。“沏一杯咖啡需要15克咖啡豆，而沏一杯茶只要5克茶叶就足够了。另外，咖啡只能沏一次，而茶叶至少能泡两回——如果是乌龙茶，沏六回依然茶味十足。因此，专家们最后的结论是，名目繁多的茶汤是继水之后，全球饮用量最大的饮品。”我们的故事就从这儿开始。

【茶圣陆羽是怎么喝茶的？】

那给大家普及一下，陆羽的《茶经》里都说了些什么。

“陆羽并不反对煮茶时略微加一点盐。此外，陆羽还是最早提出品鉴煮茶用水的始祖。确实，如果不注意水的品质，其他的味道也就无从谈起了。《茶经》记载，来自乳泉、石池漫流的水品质最好。千万不要饮用奔涌急流的水，也不要用多处支流汇合于山谷的水。”就是说，这种水煮出来的茶味道不好。

“陆羽记载，煮茶前，要先烤茶（就是把茶叶烤一烤），直到茶叶的小茎梗柔软如婴儿的手臂。再用碾子把茶叶碾成末。接下来是煮水。锅里水的沸腾会经历三个阶段：一沸曰鱼目（像鱼的眼睛一样），二沸缘边如涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。再继续煮，水沸过头，就不宜饮用了。……一沸如鱼目时，可以加少量盐调味；二沸时，将茶末从沸水漩涡中心倒下；三沸腾波鼓浪时，用勺将茶汤舀入茶碗，以保养茶汤面的沫饽。从茶锅里舀出第一瓢汤，味美味长，称为‘隽永’。”这是茶圣陆羽当年在《茶经》里给我们留下的喝茶的方法。

【宋朝的喝茶新风尚：斗茶】

而且在宋朝的时候出现了斗茶之风，大家都知道，宋朝的士大夫生活得还是很愉快的，他们好斗茶。斗茶是干吗呢？“宋时，煮水不再用铁锅，改用长颈、带盖的汤瓶。团饼茶在丝绸小袋中捶碎熟碾，过筛后，茶粉直接放入盏中。汤瓶中水煮沸后，将沸水倒入茶盏，并用竹制茶筅不停搅拌。”大家知道，茶筅前面是散开的，“啪啪啪”地那么打，就像打鸡蛋似的。“直到茶汤表面形成厚厚的泡沫（沫饽）为止。这就是宋朝最常见的点茶方式，待客礼佛一概如此。来到中原学习的日本僧人将这一茶艺带回到岛内，逐步成为日本人崇尚的茶道。”

【接近现代的制茶、饮茶风俗逐渐形成】

那接下来，茶在中国的发展就到了明清时期。安徽松萝山的僧人发明了现代常使用的制茶工艺，就是我们说的炒青——炒茶来杀青的过程。过去杀青是蒸茶，用蒸的这种方式来杀青。然后茶壶也开始出现，因为大家用茶叶泡茶了，就像我们今天喝茶一样，用泡的方法饮茶。于是，宜兴的紫砂壶开始登上历史舞台。元朝的时候，景德镇的瓷器开始兴起。福建武夷山的乌龙茶开始大行其道。“乌龙茶，以武夷岩茶为最。其最上佳者包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等，皆采自武夷山的罅隙岩间品种不同的茶树。”

【在忙碌中，寻找一盏茶的静心】

最后作者写了一段意味深长的结语，他说：“尽管茶有益健康，有一定的医疗效果，从根本上讲，它不是草药，而是一天里的生活节奏，是必要的片刻小憩，是一种哲学。随着世界的喧嚣渐渐退去，地球越来越小，茶成了我们对宁静和交流的追寻。以这样的心情喝茶，健康、知足、宁静恒一的生活会一直伴随着你。”